Соевые бобы являются богатым источником высококачественного белка. Они содержат все незаменимые аминокислоты, которые есть в белке животного происхождения. Только в сое нет холестерина и содержится меньше насыщенных жиров по сравнению с животным белком. Нутрициолог Наталья Конева специально для sb.by дала подробный комментарий о пользе и вреде сои.
В наше меню давно вписались и полюбились продукты из сои: тофу, спаржа, соевое молоко, мясо, а также ферментированные соевые продукты: соевый соус, темпе и мисо.
Ферментация является эффективным и экономным методом получения биоактивных пептидов и расщепленных белков за счет микробной активности. Кроме того, ферментация играет важную роль в развитии текстуры и вкуса.
Роль биоактивных пептидов соевых продуктов:
1. Снижают уровень холестерина и триглицеридов, а также подавляют синтез и накопление жира.
2. Обладают антидиабетической активностью: снижают уровень глюкозы в крови и увеличивает чувствительность клеток к инсулину.
3. Регулируют кровяное давление – соевая паста, соевый соус, натто и темпе.
4. Обладают противораковыми свойствами.
5. Снижают окислительный стресс и обладает противовоспалительными свойствами.
6. Усиливают функции иммунных клеток.
Как перефразировали Парацельса: "Всё – яд, всё – лекарство. То и другое определяет доза". Поэтому и с соевыми продуктами нужно знать меру.
Одна из проблем заключается в том, что соя может неблагоприятно влиять на функцию щитовидной железы и мешать усвоению синтетического гормона щитовидной железы у людей с гипотиреозом (сниженная функция щитовидной железы). Основное внимание было сосредоточено на изофлавонах, которые обладают как гормональными, так и негормональными свойствами. У ученых, проводивших исследования, остается опасение, что соевые продукты могут увеличить риск развития гипотиреоза у людей, которые потребляют мало йода. Поэтому любителям соевых продуктов важно убедиться, что они употребляют достаточное количество йода.
Еще есть одно предположение о вреде сои, основанное на исследовании на мышах. Оно показало, что присутствие изофлавоновых фитоэстрогенов в сое оказывает неблагоприятное воздействие на развитие и функцию мужской репродуктивной системы. Исследования показали, что длительное воздействие диетической сои и фитоэстрогенов может повлиять на мужскую репродуктивную функцию, что приведет к небольшому снижению фертильности.
Регион | Закуп. | Изм. | Прод. | Изм. |
---|---|---|---|---|
ЦФО |
29800.00 | + 650 | 30000.00 | + 840 |
ПФО |
28940.00 | + 990 | 29000.00 | + 950 |
СКФО |
29450.00 | + 750 | 30000.00 | + 1050 |
ЮФО |
29250.00 | + 1100 | 29700.00 | + 750 |
СФО |
29300.00 | + 900 | 29500.00 | + 1200 |
Регион | Закуп. | Изм. | Прод. | Изм. |
---|---|---|---|---|
ЦФО |
72000.00 | + 1000 | 73300.00 | + 50 |
ЮФО |
69800.00 | + 0 | 74000.00 | + 0 |
ПФО |
71500.00 | + 500 | 73100.00 | + 100 |
СФО |
72500.00 | + 500 | 74900.00 | - 100 |
Обсуждение