Врач-диетолог Дарья Русакова рассказала «Ридусу», какие масла можно использовать при приготовлении пищи, а от каких лучше воздержаться.

Самым полезным маслом для жарки она назвала топленое масло или масло гхи — это прокипяченное на медленном огне сливочное масло. Они устойчивы к высоким температурам. Растительные масла хуже переносят тепловую обработку.

«При термической обработке любые масла приобретают канцерогенные свойства, поэтому растительные масла желательно добавлять в конце готовки или уже в готовое блюдо. Так можно получить из масла максимум пользы»,— пояснила «Ридусу» врач.

От жарки на оливковом масле диетолог призвала отказаться. Единственное исключение составляют рафинированные растительные масла, которые были специально созданы для жарки пищи. 

«Достаточно безопасно жарить пищу на кокосовом масле. Температура дымления у него подходит для термической обработки, следовательно канцерогенные свойства снижены», — отметила Русакова.

Собеседница «Ридуса» рекомендовала употреблять в рацион как растительные, так и животные жиры. Норма растительного масла — одна столовая ложка. Сливочного масла — от 10 до 20 граммов.

«Сливочное масло сейчас реабилитировали. Животные жиры принимают участие в синтезе витаминов и гормонов, поэтому это важная составляющая рациона. Исключать их не нужно. Они важны для молодости клеток, клеточная стенка состоит из жиров»,— подытожила Дарья Русакова.

Регулярное потребление растительных или полиненасыщенных жиров снижает риск возникновения инсульта. К такому выводу пришли ученые Американской кардиологической ассоциации, которые проводили соответствующее исследование на протяжении 27 лет!

Средний возраст участников эксперимента составлял 50 лет. В начале исследования никто из них не страдал от сердечно-сосудистых заболеваний или рака. Каждые четыре года участники заполняли контрольные анкеты с вопросами о своем рационе. В итоге у тех участников, которые часто ели продукты с растительными жирами, вероятность инсульта была на 12% ниже, чем у тех, кто активно ел красное и обработанное мясо.