В Армении не утилизируют отработанное растительное масло. И нет законодательной базы, которая позволила бы отрегулировать сферу. Куда исчезает с точек общепита фритюрное растительное масло, разбирался Sputnik Армения.

Закона нет

Растительное масло, употребляемое для приготовления фастфуда в многочисленных точках общепита Армении в лучшем случае меняется в неделю два раза. Однако есть заведения, для которых приготовление без замены фритюрного масла - норма. Таких точек много не только в Ереване, но и областях. Можно винить владельцев заведений, но проблема глубже - государство не ведет контроль и надзор за качеством фритюрного масла и его утилизацией.

В Армении есть закон "Об отходах", однако в нем нет пункта по отработанному маслу. Соответственно, никто не занимается процессом утилизации или консервации отработанного масла на государственном уровне.

Частично эту функцию на себя взяла частная компания Bio Oil - она единственная имеет в Армении сертификат ISCC EU на сбор растительного масла. Компания основана в 2022 году, однако с 2023 года сумела наладить сбор и экспорт отработанного масла.

Сооснователь и временно исполняющий обязанности директора Bio Oil Павел Оганезов считает ситуацию с отработанным маслом в Армении патовой. В беседе с Sputnik Армения Оганезов пояснил, что пока не будет законодательства и высокой социальной ответственности у предпринимателей, вопрос останется нерешенным.

Предприятие за первые семь месяцев 2023 года уже экспортировало более 90 тонн отработанного масла. Руководство утверждает, что ни один литр приобретенного ими отработанного продукта не пропал, все было отправлено на утилизацию в разные страны ЕС.

Процесс сбора

У предприятий общественного питания всегда и в большом количестве остается отработанное растительное масло после использования. Его нельзя применять в производстве корма для скота и птицы. Выливать такой отход в канализацию, под деревья или просто в землю категорически запрещено, но в Армении такое случается.

Сдают масло на переработку не многие. На данный момент Bio Oil закупает отработанное растительное масло из нескольких сот точек общепита в Ереване, Ванадзоре, Гюмри. В ближайшее время к этому присоединятся рестораны и кафе из Цахкадзора, Севана, а также ряд заведений Араратской, Котайкской и Тавушской областей.

"В среднем 90% заведений, которые с нами сотрудничают, продают от 10 до 20 кг отработанного растительного масла в месяц. Есть те, с которыми у нас контракт, но они пока и грамма нам не продали. А есть те, которые сдают до тонны в месяц", - сказал Оганезов.

В Армении, по приблизительным подсчетам, ежемесячно может производиться свыше 50 тонн отработанного растительного масла. Оганезов пояснил, что многократное применение растительного масла для приготовления пищи запрещено, так как при нагреве масло окисляется, в нем накапливаются мелкие частицы пережаренных продуктов, которые в свою очередь превращаются в канцерогенные вещества, что приводит к развитию множества заболеваний.

При неоднократной жарке во фритюрном масле остаются мелкие частицы продуктов, оно становится мутным и темным, изменяется вкус. При нагревании в масле вырабатываются свободные жирные кислоты — канцерогенны, мутагены и другие опасные для здоровья вещества. Чем дольше используется фритюр, тем выше их концентрация.

Однако куда уходит тот вторичный продукт, который не экспортируется на утилизацию – официально не известно. Оганезов отметил, что в ряде стран отработанное масло перерабатывается и превращается в горючее топливо. После очистки масло может быть использовано в качестве вторичного сырья, например, биодизеля или на производстве лакокрасочных материалов.

Вред отработанного растительного масла

Процесс сбора отработанного масла достаточно трудоемкий. Отработанное масло поступает в пункт сбора вместе с пищевыми отходами. Там происходит фильтрация масла от остатков еды. В ряде стран мира повторное использование растительного масла в пищевой промышленности запрещено из-за большого содержания в отработке канцерогенов.

Некоторые экологи в Армении утверждают, что проблема в меньшей степени экологическая, в большей - медицинская. Так как в окружающую среду поступает такое количество промышленных отходов и вредных масел, что вред от отработанного растительного масла по сравнению с этим, незначительный. Речь идет о загрязнителях, идущих от автомоек, тяжелых соединений.

А вот в плане здоровья вред существенен: повторное использование масла может вызвать различные воспалительные процессы в организме, в первую очередь заболевания желудочно-кишечного тракта. Канцероген, который образуется во время повторного использования вызывает разного рода заболевания, в том числе и онкологию, атеросклероз, закупорку артерий.

Какова позиция правительства?

Согласно практике ряда стран, за процесс по выбросу отработанного масла в окружающую среду занимается министерство экологии, контролем в точках общепита по вторичному употреблению масла – инспекционный орган, за разработку политики по контролю отвечают министерство здравоохранения и экономики. Чтобы понять какова ситуация в Армении, мы обратились с рядом запросов.

В результате оказалось, что профильные структуры - Миноэкологии и инспекционный орган не занимаются вопросом из-за отсутствия законодательства. В министерство экономики, куда обратились с вопросами, не пояснили, сколько тонн отходов растительного масла ежегодно перерабатывается. Но фактически опровергли, что отработанное масло используют при производстве кормов для животных. В этих целях применяется только жмых.

Учитывая, что в Армении производится 168 тонн растительного масла, преимущественно из льна, следовательно, доля жмыха от него в комбикорме составляет от 15 до 25%.

Специалисты отмечают, что без законодательных изменений ситуацию не решить. Доброй воли и инициативы самих хозяев заведений - недостаточно.