В этом году Всемирная организация здравоохранения призвала мир полностью отказаться от трансжиров промышленного производства. Рассказываем, с чем связана инициатива, как на нее отреагировали страны, и какие меры принимает Россия.

Зачем запрещать трансжиры?

По статистике ВОЗ, из-за трансжиров ежегодно умирает порядка 500 тысяч человек. Для сравнения - этот показатель соразмерен численности население одного европейского города. Так, в Лиссабоне проживает 505 тысяч человек, в Нюрнберге – 515. Врачи считают, что рацион с высоким содержанием трансжиров повышает риск болезней сердца на 21% и смертность – на 28%. Исследования связывают трансжиры с быстрым развитием атеросклероза – это приводит к инфарктам и инсультам. Трансжиры повышают вероятность заболевания диабетом 2 типа.

ВОЗ призывает полностью изъять трансжиры из промышленного производства к 2023 году. Специалисты разработали стратегию REPLACE, которая предполагает шесть этапов отказа от этих компонентов.  Врачи считают, что запрет трансжиров поможет  снизить смертность от болезней сердца на 7%.

Первая официальна рекомендация, в которой ВОЗ советовала снизить количество трансжиров в рационе до 1% вышла в 2003 году. Тогда на призыв откликнулась только Дания и стала первой страной, закрепившей норму по ограничению «трансов» на законодательном уровне. Через 3 года смертность от болезней сердца среди датчан снизилась на 4%.

В штате Нью-Йорк трансжиры запрещены с 2007 года. Исследователи изучили статистику по заболеваниям сердца и сосудов в штате Нью-Йорк за 2002-2013 годы. И сравнили с другими штатами, где ограничений не вводилось. Результаты опубликованы в апреле 2017 года в Кардиологическом журнале JAMA Cardiology. Снижение риска было значительным. В результате FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и лекарств США) ограничило трансжиры по всей стране. Примеру Дании и США последовали Австрия, Венгрия, Исландия, Канада, Норвегия, Швейцария и Тайланд. В 2021 году к ним присоединится Сингапур.

На недавнем заседании Европейская Комиссия (ЕК) приняла решение о сокращении промышленно произведенных трансизомеров в продуктах питания – до двух грамм на 100 граммов жира. Официально ограничение вступает в силу со 2 апреля 2021 года.

Ситуация в России

Россия вступила в борьбу с трансжирами несколько позже европейских стран. С января 2018 в продуктах переработки растительных масел и животных жиров должно быть не больше 2% от содержания жира. Ранее допускалось содержание трансизомеров от 8 до 20%. В случае нарушения закона Роспотребнадзор обещает компаниям штрафы до миллиона рублей. Ограничение прописано в ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».

 «Если бы такой запрет был введен в России раньше, это могло бы спасти от преждевременной смерти до 60 000 человек в год, - отмечает глава Национального исследовательского центра «Здоровое питание», профессор МГУ Олег Медведев. – Причем вносить изменения в привычный рацион не обязательно – достаточно лишь улучшить качество продуктов, исключив из их состава трансжиры».

По оценкам экспертов, уже через три года после введения запрета на трансжиры количество смертей от инфарктов и инсультов снизится на 6%.

Как отреагировал рынок?

Россия как член ВОЗ должна принимать в работу все ее рекомендации. Если к 2023 году Минздрав РФ запретит использовать промышленные трансжиры, это коснется более 50% продуктов из супермаркетов. Производителям придется подстраиваться.

В России специализированные жиры и маргарины производят несколько предприятий. Основной объем оптовых продаж маргарина по крупным и средним организациям оптовой торговли приходится на три региона страны: Белгородскую, Саратовскую и Нижегородскую области. Флагманы отрасли – группа компаний «ЭФКО», группа компаний «Русагро» (контролируемые ей активы ГК «Солнечные продукты»), группа компаний «НМЖК», компания «Каргилл».

После введения поправок в техрегламент на ограничение по «трансам» крупные игроки рынка объявили о полной готовности работать по новым требованиям. В рамках переходного периода компания «Солнечные продукты» минимизировала содержание трансизомеров в соответствии с установленными в законодательстве сроками. Маргарины и спреды производства НМЖК с конца 2017 года также переведены на обновленные рецептуры.

«В НМЖК мы стремимся использовать натуральные ингредиенты и создавать полезные для здоровья продукты, – рассказывает Наталья Власова, директор по маркетингу бизнес-направления В2С НМЖК. – Теперь эти продукты стали более полезными для здоровья: в жировой фазе содержится не более 2% трансжиров, а в целом в составе маргарина или спреда уровень трансжиров еще ниже – около 1,2%».

Пилотным разработкам «бестрансового» жира ГК «ЭФКО» в этом году исполняется 15 лет. Первый заменитель масла-какао с пониженным содержанием трансизомеров был запущен на рынок еще в 2004 году. Компания инвестировала в развитие переработки растительных масел методом «сухого» фракционирования.

 «С точки зрения технологии, основной задачей при разработке продуктов с минимальным содержанием ТИЖК была замена этих самых кислот на насыщенные жирные кислоты, - рассказывает аттестованный инженер по продукту Андрей Предыбайло ГК «ЭФКО». – Необходимо было подобрать жирнокислотный и триглицеридный состав продукта таким образом, чтобы сохранить и физико-химические показатели, и самое главное – технологические свойства жира, и, следовательно, потребительские свойства того конечного продукта, в котором используется спецжир. Например, в кондитерских жирах важно было сохранить твердость, и еще при этом сделать так, чтобы оно успевало полностью застыть (сформироваться), пройдя через охлаждающий тоннель. Дело в том, что особенностью ТИЖК является то, что они имеют высокую температуру плавления и твердость (выше, чем у насыщенных жирных кислот), соответственно, и скорость кристаллизации. При замене их на насыщенные жирные кислоты, столкнулись с проблемой застывания жиров и готовых кондитерских изделий».

Безопасная альтернатива – тропические масла (пальмовое и кокосовое). Они от природы имеют твёрдую консистенцию и поэтому практически не нуждаются в процессе гидрогенизации.

«Чем больше ненасыщенных жиров, тем больше образуется трансжиров при частичной гидрогенизации, – отмечает доктор биологических наук, заведующий Лабораторией химии пищевых продуктов РАН Владимир Бессонов. – Консистенция пальмового масла от природы полутвердая как раз за счет того, что в нем высокое содержание изначально насыщенного, то есть твердого жира. Однако гидрогенизации оно тоже подвергается, но не так сильно, как любой другой более жидкий жир». Исключение тропических масел из рецептур, то есть использование только жидких масел, неизбежно повлечёт за собой не только потерею качества, технологические ухудшения конечных продуктов, но увеличит количество трансизомеров.

Почему этих мер все равно недостаточно?

ВОЗ признала вред трансжиров для здоровья, страны подключились к запрету, но избавится от них окончательно не так просто. Эксперты считают, что решить проблему поможет комплекс мер, в том числе – санпросвет. В России не так просто найти понятные рекомендации, как правильно питаться.

В этом году стартовал федеральный проект «Укрепление общественного здоровья». Он предполагает кардинальные меры по изменению пищевых привычек и рациона россиян.

Роспотребнадзору, который его отвечает за реализацию, предстоит разработать систему мониторинга для оценки качества питания различных групп населения. Группа особого внимания – дети и подростки. На начальном этапе мониторинга помогут тесты в общеобразовательных учреждениях.  «Съедобные ЕГЭ» по питанию школьников уже провели в ряде областей РФ. Полученные данные станут платформой для выработки дальнейших рекомендаций по здоровому питанию с учетом специфики и региональных особенностей.      

Масштабные проверки затронут и продукты питания. Для этого в рамках проекта планируется в 2019 – 2020 годах оборудовать 17 испытательных лабораторных комплексов, где продуктовые образцы протестируют на наличие микро- и макроэлементов, витаминов, антибиотиков и, конечно, трансжиров. По словам главы ведомства, главного санитарного врача России Анны Поповой: «К концу реализации нацпроекта, а это 2024 год, мы планируем, что более 30 млн человек будут охвачены адресным просвещением и консультированием по вопросам здорового питания».

На подмогу проекту придёт инициатива по добровольной маркировке продуктов питания «Светофор». На лицевой стороне упаковки продуктов будут указывать не только количество питательных веществ, но и их процентное содержание от суточной нормы. В поле зрения также окажутся и жиры. Маркировка цветом – красным, желтым или зеленым – зависит от того, стоит ли сокращать их потребление, сохранять средний уровень или увеличивать их объем в рационе питания.

Пойти «в народ» принципам здорового питания поможет мобильное приложение. По замыслу Роспотребнадзора оно сориентирует покупателя в магазине – подскажет, какой продукт выбрать с учетом калорийности, и даже составит персональный рацион питания.

Отказ от трансжиров как комплекс мер

Отечественные производители масложировой продукции доказали, что готовы к вызовам времени,   современные производственные мощности позволяют производить качественную, безопасную и полезную продукцию.  Но мировая практика показала, что законодательных мер и «перевооружения» производства недостаточно. Страны, которые успешно отказались от трансжиров, внедряли также и общие принципы здорового питания. В России, например, до сих пор нет официального руководства по здоровому питанию. В ЕС пищевые гиды существовали еще в середине 20 века – это красочные рекомендации, которые составляет национальная служба здравоохранения. Они помогают людям разобраться, какие продукты полезны, а какие – вредны. Таким образом, только комплексная работа поможет решить проблему с трансжирами в России окончательно.