ЛЕНТА / АНАЛИТИКА
16:30, 13.09.2019 — Новости, Смежные отрасли, Молпром, Потребительская продукция
OilWorld.RU

Nice cream: как мода на растительные продукты меняет рецептуру мороженого


Мария Курсакова, сертифицированный повар и кондитер растительной кухни,— о том, как мода на ЗОЖ повлияла на приготовление мороженого:

"С приходом тренда на здоровый образ жизни и растительную кухню любимый десерт сразу же попал под прицел — жирный, в нем много вредного сахара, а с непереносимостью лактозы о нем можно вообще забыть. И самая главная проблема — как сделать его таким же кремовым, нежным и таящем во рту без коровьего молока или сливок.

Всего лишь один ингредиент, который справился с этой задачей, положил начало полезной концепции мороженого и запустил следующий виток в его истории. Это банан. И так как новое блюдо не подходило ни под одно определение лакомства, его стали называть созвучно классическому "ice cream" (в переводе с английского "мороженое") — "nice cream", что в переводе "хорошее" или "полезное мороженое". Изначально оно подразумевало только цельные, растительные, полезные ингредиенты и никаких вредных вкусовых или стабилизирующих добавок, красителей, консервантов и даже сахара. Но сейчас допускаются его натуральные заменители: кленовый сироп, сироп агавы или топинамбура, а также можно использовать любые другие фрукты вместо банана.

Еще один тренд — мороженое на растительном молоке. Очень часто его делают на жирном кокосовом, чтобы получить нежную текстуру. Но есть и другой вариант — добавить в лакомство подходящую ореховую пасту урбеч или просто орехи. Кстати, много белка в мороженом — еще одна тенденция этого года".

Поделиться:

Обсуждение

Для того, чтобы оставить комментарий вам нужно зарегистрироваться или авторизоваться.

Подпишись в соц.сетях!
на 2019-10-11
Регион Закуп. Изм. Прод. Изм.
ЦФО
15400.00 - 600 16700.00 - 900
ПФО
16800.00 - 800 17900.00 - 450
СКФО
19000.00 - 500
ЮФО
17900.00 - 300 18650.00 - 350
СФО
16200.00 - 1300 17500.00 - 900
на 2019-10-11
Регион Закуп. Изм. Прод. Изм.
ЦФО
45000.00 - 500 45500.00 - 500
ПФО
44800.00 - 400 45700.00 - 600
ЮФО
45400.00 + 0 45800.00 - 200
СФО
43300.00 - 500 44200.00 + 0

Сводная таблица по зарубежным индексам

Сравнение котировок


Выберите регион
все страны и регионы