ЛЕНТА / АНАЛИТИКА
ЕС. Обзор рынка масличных и масла на 26.03.24 г.
09:15 — Обзоры, комментарии, цены
13:00, 01.06.2022 — Потребительская продукция, Внутренний рынок, Новости
OilWorld.RU

Пять лет без трансжиров: итоги для здоровья потребителя



С 2018 года норма содержания трансизомеров жирных кислот (ТЖК) в масложировой продукции в РФ – 2%. Вред этих веществ подтвердила мировая наука, по мнению ВОЗ, к 2023 году трансжиры должны полностью исчезнуть из продуктов питания. Пятилетний рубеж – самое время подвести промежуточные итоги и проанализировать ситуацию в мире.

Трансизомеры жирных кислот – это жиры, которые содержатся в частично гидрогенизированных маслах, то есть жидких маслах, которые сделали твердыми посредством насыщения водородом.

Пищевая промышленность остро нуждается в твердых жирах. Именно за счет их применения можно добиться тех технологических свойств готового продукта, которые ожидает потребитель и выпускать те кондитерские и хлебобулочные изделия, которые особенно популярны среди населения. Твердые жиры позволяют делать начинки для конфет с оптимальной твердостью – так, чтобы они не смешивались с глазурью, которая их покрывает; закреплять между собой вафельные листы, придавать рассыпчатость песочному печенью и выполнять множество других технологических задач.

Однако частичная гидрогенизация приводит к изменению в структуре жирных кислот, вследствие чего в продукте образуется до 50-60% трансжиров.

В чем вред трансжиров?

Первые исследования о вреде трансжиров появились только в 1994 году, хотя они содержались в продуктах еще с конца 19 века. Ученые обнаружили, что с потреблением трансжиров повышается уровень холестерина в крови, что приводит к развитию целого ряда заболеваний. Медицинское сообщество подтвердило связь трансжиров с развитием болезней сердца, диабета, болезни Альцгеймера, ожирения, патологии печени и даже депрессии.

По оценкам ВОЗ, потребление промышленных трансжиров вызывает ежегодно около 500 тыс. смертей от ишемической болезни сердца (ИБС) в мире. Трансжиры увеличивают риск смерти, а от ИБС – на 28%, от любой причины – на 34%, Каждый дополнительный 1% энергии, получаемой ежедневно из трансжиров, повышает смертность от ишемической болезни сердца на 12%.

Также научные данные говорят о негативном влиянии трансизомеров на репродуктивную функцию. Последние исследования показали, что эти вещества усугубляют течение COVID-19, поскольку повреждают кровеносные сосуды.

Стоит отметить, что трансизомеры содержатся также в молоке и мясе жвачных животных (коров и коз). Они образуются в результате особенностей пищеварения этих животных.

«Естественные» трансизомеры содержатся в животных продуктах в количестве до 6%. Таким образом в дневном рационе объемом 2000 калорий допускается содержание ТЖК не более 2,2 г. Между тем порционные блюда из баранины содержат 9,2 г трансжиров, жирной говядины — 5,4 г, а средняя порция стейка рибай — 3,3 г.

Медицинское сообщество считает, что «естественные» трансжиры вредны также, как и промышленные. Поэтому Всемирная организация здравоохранения призывает выбирать молочные продукты с жирностью 1-1,5% и отдавать предпочтение нежирным сортам мяса.

Борьба с трансжирами в мире

Пищевая промышленность прошла долгий путь по отказу от частично гидрогенизированных жиров, который потребовал не только изменения технологий переработки растительных масел, но и замены сырья. Во многом это стало возможным благодаря переходу от жидких растительных масел к тропическим. В первую очередь – к пальмовому маслу, которое имеет полутвердую консистенцию.

Первой страной, которая ограничила использование трансжиров, стала Дания – в 2003 году. Переход на выпуск продукции без трансизомеров – не единственный шаг, который сделало правительство страны, чтобы улучшить здоровье населения. Датчане также ввели программу отказа от курения, в совокупности эти меры позволили снизить смертность от проблем с сердцем на 70% за последние 20 лет.

Контроль ТЖК сегодня введен в 58 странах мира, а более, чем в 40 (это почти половина населения планеты), действует ограничение до 2%. Государствам, которые сразу внедрили строгие ограничения, удалось добиться 25% снижения смертности за 10 лет.

Аналитики отмечают также экономическую выгоду. В Британии подсчитали, что запрет на трансжиры позволит за 10 лет сэкономить на здравоохранении до 1,5 млрд фунтов стерлингов. Эксперты из США отмечают, что ограничение принесёт прибыль около 130 млн долл.

Результаты в России

В России трансжиры в масложировой продукции до 2% ограничили в 2018 году. Отказ от них потребовал полного перевооружения производства и выстраивания работы с тропическими маслами.

Важно, что даже небольшой период производства продуктов по новым стандартам – почти пять лет – уже обозначил сдвиг в статистике смертности.

Для сравнения: в 2017 году смертность от болезней сердца в России составляла 588 на 100 тыс. населения, в 2019-м — 573 на 100 тыс. Безусловно, как и в Дании, ограничение трансизомеров – не единственный инструмент, который был направлен на снижение смертности. Вклад в динамику внесла федеральная программа по «Борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями», однако нормирование ТЖК тоже имело существенное значение.

Поскольку именно тропическое сырье пришло на смену трансжирам, новостная повестка о запрете пальмового масла выглядит не слишком логичной и направляет нас назад – к устаревшей и небезопасной для здоровья гидрогенизации.

«Сердечно-сосудистые заболевания – по прежнему – главная причина смертности в России, — говорит исполнительный директор НИЦ “Здоровое питание” Светлана Павличенко. — Трансжиры — это самые опасные компоненты пищи современного человека. Они повышают риски ишемической болезни сердца (ИБС). А последние исследования подтверждают, что их потребление усугубляет течение COVID-19. Полное исключение трансжиров из состава продуктов позволит снизить смертность от ИБС и риск тяжёлого течения коронавирусной инфекции. Их следует уменьшать в рационе всеми доступными способами. А в России необходимо стремиться к полному запрету на использование гидрогенизированных жиров».

Следующие этапы по ограничению ТЖК прописаны в стратегии ВОЗ, которая называется REPLACE. Глобальная задача программы — полностью исключить промышленные трансжиры из пищевой промышленности во всём мире к 2023 году. В России еще одним шагом может стать дополнительная маркировка, которая бы подтверждала потребителю пониженное количество ТЖК в продукте. Также необходимы доступные образовательные проекты, которые давали бы потребителю полную и понятную информацию о питании. Профилактика выгодна во всех смыслах – как в плане здоровья, так и в плане экономики.

Обсуждение

Для того, чтобы оставить комментарий вам нужно зарегистрироваться или авторизоваться.
Последние публикации в разделе
ЕС. Обзор рынка масличных и масла на 26.03.24 г.
09:15 — Обзоры, комментарии, цены
Популярное за неделю

Подпишись в соц.сетях!
на 2024-03-22
Регион Закуп. Изм. Прод. Изм.
ЦФО
27750.00 - 50 28000.00 + 0
ПФО
26300.00 + 400 27000.00 + 600
СКФО
28150.00 + 150 28500.00 + 0
ЮФО
28300.00 + 800 28500.00 + 0
СФО
28500.00 + 500 28500.00 + 0
на 2024-03-22
Регион Закуп. Изм. Прод. Изм.
ЦФО
70000.00 + 4500 72000.00 + 2900
ЮФО
68500.00 + 200 69500.00 + 200
ПФО
69500.00 + 100 70200.00 + 400
СФО
70200.00 + 0 70400.00 + 0

Сводная таблица по зарубежным индексам

Сравнение котировок

Мировые балансы


Выберите регион
все страны и регионы