Потребитель не хочет видеть в продуктах на основе ЗМЖ ароматизаторы, красители и антиоксиданты. Об этом в рамках вебинара «Заменители молочного жира или молочный жир? Нужно обсудить!» сообщила Людмила Лапшина, технолог сопровождения в молочной промышленности компании «Русагро». Эксперт рассказала о линейке продуктов, создаваемых на основе современных тенденций с учетом ЗОЖ, пишет The DairyNews.

Организаторами мероприятия выступили ИД «Сфера» совместно с «Русагро».

Людмила Лапшина напомнила, что на комбинате в Саратове «Русагро» производит заменители молочного жира под «старым» брендом SOLPRO и новым брендом GRANDPRO.

В техническом регламенте Таможенного союза заменитель молочного жира – это продукт с массовой долей жира не менее 99%. Согласно ГОСТу содержание пальмитиновой кислоты не должно превышать 38%, что ограничивает использование фальсификата в ЗМЖ.

— То есть нельзя, чтобы заменитель молочного жира был на 100% из пальмового масла, пояснила спикер. — Такого быть не должно! Иначе это уже фальсификат. Ограничение 38% означает обязательное содержание разных видов масел, но никак не одной пальмы! ГОСТ серьезно ограничивает содержание жирно-кислотного состава в заменителях молочного жира. В основном производители работают по стандарту СТО, где не такие жесткие условия и более гибкий процесс производства продуктов.

По мнению Людмила Лапшиной, ЗМЖ применяются в молочной промышленности в первую очередь для повышения экономической эффективности производства молокосодержащих продуктов. То есть в результате происходит удешевление производства продукции. Кроме того, ЗМЖ решают проблемы с молочным сырьем: его дефицитом, нестабильным качеством, частыми фальсификациями. Кроме того, в продуктах с ЗМЖ отсутствует холестерин, а это очень важно для тех, кто следует ЗОЖ.

— Мы создаем новые продукты на основе тенденций с учетом пожеланий производителей, — подчеркнула эксперт. — Есть клиенты, которые работают в области здорового питания, и они хотят продукты без Е-кодов, хотя они существуют для всех продуктов. Потребитель не хочет видеть в ЗМЖ ароматизаторы, красители и антиоксиданты.

Существует также линейка продуктов без пальмового масла, которого так бояться покупатели. На самом деле, как уточнила Людмила Лапшина, пальмовое масло «не так страшно, как о нем говорят».

- СМИ эту тему раскрутили, начали пугать, но ничего страшного в нем нет, добавила спикер. - Пальмовое масло ничем не отличается от подсолнечного, просто растет в другом регионе – в Индонезии и Малайзии. Пальмовое масло – не плохое и не хорошее, это просто растительное масло.

Но все же клиенты «опасаются» пальмового масла, поэтому у компании есть, что предложить. Так, например, налажено производство заменителей молочного жира с окрашенностью или без. Также выпускаются продукты, обогащенные омега-кислотами, а ГОСТы регламентируют их содержание.

В заключение эксперт рассказала о проекте «Северная Карелия», который осуществляют власти Финляндии. В 70- годы прошлого века в этой стране отмечался высокий уровень заболеваемости и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования показали, что негативная статистика фиксируется в тех регионах Финляндии, где развито животноводство и население потребляет много сливочного масла, жирного молока, мяса.

— Вместо масла, белого хлеба и картошки, финнам предложили употреблять в пищу ржаной хлеб, местные ягоды, овощи и растительный спред. Изменение рациона питания, физические нагрузки, устранение вредных привычек привели к снижению смертности от сердечных заболеваний на 83%, - подытожила Людмила Лапшина.