Сливочное масло — отличный продукт, но довольно дорогой. Поэтому многие хозяйки в попытках сэкономить приобретают маргарин или спреды. Иногда их используют для выпечки или приготовления других блюд, иногда мажут на бутерброды. Рассказываем, в чем разница между тремя этими продуктами, разбираемся, в чем их польза и есть ли вред для здоровья.
Маргарин мы знаем уже давно, а вот растительные спреды появились на полках сравнительно недавно. По вкусу они близки к сливочному маслу, но цена у них гораздо ниже. «Спреды — это растительный аналог сливочного масла, эмульсионный продукт, — объясняет Светлана Павличенко, диетолог-терапевт, кардиолог, исполнительный директор АНО НИЦ “Здоровое питание”, к. м. н. — Для их изготовления используются подсолнечное, пальмовое или рапсовое масло».
В зависимости от содержания молочного жира спреды делятся на:
Главная особенность спредов — мягкая, пластичная консистенция. В 90-х годах прошлого века, когда спреды появились в российских магазинах, их иногда называли «мягкое масло». Они отлично подходят для бутербродов, легко намазываются столовым ножом или вилкой.
Маргарин также производят из растительных масел, но в него могут добавлять рыбий жир, молоко или молочные продукты. Так как он хорошо переносит высокие температуры, в нашей стране маргарин преимущественно используют в кулинарии, для жарки и выпечки.
Чаще всего вред от жировых продуктов связывают с трансжирами. «Многие потребители ошибочно думают, что в спредах и маргаринах много трансжиров, и они вредны, это не так, — объясняет Павличенко. — С 2018 года трансжиров не больше 2%. А вот в сливочном масле содержатся природные трансжиры (их бывает до 8%), которые невозможно удалить. Получается, что с промышленными трансжирами современные производители научились справляться, то есть сокращать их количество до минимума, а с природными — нет».
Безопасной концентрации трансжиров в пищевых продуктах не существует. Поэтому Всемирная организация здравоохранения запустила глобальный проект REPLACE по полному отказу от трансжиров к 2023 году. Российская Федерация — одна из стран, присоединившихся к инициативе ВОЗ. С 2018 года содержание трансжиров в продуктах в нашей стране ограничено 2% от масложировой составляющей.
По словам Светланы Павличенко, у спредов есть преимущества перед сливочным маслом. К примеру, в них нет холестерина, а содержание трансжиров ограничено.
Также в них содержатся ненасыщенные жирные кислоты. Повышенное содержание ненасыщенных жирных кислот, полезных для организма. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в заменителях молочного жира почти в пять раз превышает их уровень в молочном жире);
Сниженный уровень насыщенных жирных кислот (соответствует рекомендациям кардиологов);
Самая полезная часть молока — белок — сохраняется на том же уровне, что и в цельномолочных продуктах.
Их главное преимущество по сравнению со сливочным маслом — низкий процент насыщенных жирных кислот и холестерина. Исследования показывают, что избыток насыщенных жиров в пище повышает риск ряда хронических заболеваний, в первую очередь сердечно-сосудистых, которые уже вышли на первое место в мире как причина смертности. Так как главный пищевой источник насыщенных жиров — это животные продукты, медики рекомендуют заменять их растительной пищей. По данным Американской ассоциации кардиологов, такая замена позволяет снизить риск смертности от сердечных заболеваний на 30%.
В сливочном масле довольно много витаминов. В нем высокое содержание витамина D, который содержится в небольшом количестве продуктов, но очень важен для здоровья и нужен людям, проживающим в средней полосе России, так как в большую часть года у нас очень мало солнца и мы испытываем недостаток солнечного витамина.
Спреды обогащают витаминами D, A и Е, пробиотиками. Это значительно повышает питательную плотность продуктов: содержание полезных веществ на единицу калорий. Современный человек значительно меньше двигается, чем его предки, а значит, для поддержания жизни ему нужно меньше энергии. Чтобы организм не испытывал дефицита нутриентов, все продукты в рационе должны быть максимально насыщены питательными веществами.
«Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний в спреды добавляют фитостерины, — отмечает Светлана Павличенко. — Это растительные вещества, которые для растений играют ту же роль, что холестерин для животных: служат растительным материалом для клеток. Фитостерины мешают холестерину из пищи всасываться в кровь. Как результат — снижается уровень холестерина, в том числе “плохого” холестерина низкой плотности».
Во многих странах спреды и маргарины включены в руководства по правильному питанию. В том числе их можно найти в рекомендациях медицинских ведомств стран Скандинавии, Канады, Германии. Как дополнение к бутерброду на завтрак спреды в Европе обошли по популярности сливочное масло.
Регион | Закуп. | Изм. | Прод. | Изм. |
---|---|---|---|---|
ЦФО |
29150.00 | + 700 | 29160.00 | + 660 |
ПФО |
27950.00 | + 300 | 28050.00 | + 50 |
СКФО |
28700.00 | + 500 | 28950.00 | - 50 |
ЮФО |
28150.00 | - 200 | 28950.00 | - 50 |
СФО |
28400.00 | - 100 | 28300.00 | - 200 |
Регион | Закуп. | Изм. | Прод. | Изм. |
---|---|---|---|---|
ЦФО |
71000.00 | + 850 | 73250.00 | + 1380 |
ЮФО |
69800.00 | + 200 | 74000.00 | + 3500 |
ПФО |
71000.00 | + 1450 | 73000.00 | + 2950 |
СФО |
72000.00 | + 1800 | 75000.00 | + 4500 |
Обсуждение