"Наш индустриальный партнер (ГК "ЭФКО" - прим. ТАСС) создает полноценные заменители мясных продуктов с использованием растительного сырья <…>, а мы выступаем как научные партнеры, разрабатывая сопутствующие технологии, которые необходимы для того, чтобы кондиции сырья довести до необходимых свойств, чтобы это была полноценная замена животному белку", - рассказал Куценогий.

По словам ученого, мировые специалисты в области питания оценивают эффективность животного белка по сравнению с растительным - один к шести с точки зрения коэффициента конверсии. Тем не менее, растительный белок недостаточен по ряду незаменимых аминокислот, по набору витаминов, усеваемому железу и ряду других компонентов. Поэтому исследователи разрабатывают технологию воссоздания в растительном фарше необходимых питательных веществ.

Он добавил, что задача ученых - создать индустриальную технологию, которая воспроизводимым образом воссоздает в растительном фарше все те питательные свойства, которые необходимы молодому здоровому растущему организму.

По его словам, речь идет о модификации побочных продуктов масложирового производства - сои и подсолнечника. После отжима в продукте увеличивается относительное содержание белковой и углеводной составляющей. "На самом деле это ценное сырье, которое сейчас традиционно используется в кормовой промышленности, но при соответствующей обработке мы можем пускать это сырье уже в пищевую промышленность в качестве заменителей белковой продукции".