14:30, 27.09.2022 — Новости технологий, Новости
автор: ЭФКО

Технологи ЭФКО победили миграцию жидких масел в кондитерских изделиях


Как вы представляете себе идеальную конфету?  
 
Необычная начинка, красивая форма.  


Красивые конфеты, фото:klublady

У технологов масложирового дивизиона ЭФКО явно более высокие требования.
 
Как сделать, чтобы она не меняла вкус в процессе хранения?  
 
Чтобы глазурь сохраняла блеск и не «седела»?  
 
И вот незадача. Большинство начинок кондитерских изделий содержат орехи, в составе которых есть жидкие масла.  
 
Эти масла то и дело стремятся на поверхность изделия и так и норовят проникнуть в глазурь.  
 
Для внешнего вида и вкуса сладостей такое «стремление» – совсем не на пользу.  
 
В R&D-центре нашего масложирового дивизиона нашли, как «приручить» застывание начинки.  
 
Высокотехнологичная новинка ЭФКО – кристаллизатор – помогает молекулам застыть так, чтобы конфета оставалась такой же вкусной, но менее чувствительной к перепаду температур.  
 
«При переходе начинки из жидкого состояния в твердое молекулы жира «застывают» в различных формах, – объяснили нам в R&D-центре масложирового дивизиона. – Одни могут оказаться слишком твердыми. Другие, наоборот, – слишком мягкими. Это зависит от множества факторов, например, рецептуры, температуры и продолжительности охлаждения. Кристаллизатор ускоряет образование мелкокристаллической решетки и обеспечивает оптимальную структуру изделия».
 
Если посмотреть шире, он актуален не только для кондитерской промышленности. Кристаллизатор можно использовать в любых изделиях на основе специализированных жиров. Например, добавлять в спреды и маргарины, чтобы избежать образования желтого налета и добиться высокой термоустойчивости – особенно в жаркое время года.

Обсуждение

Для того, чтобы оставить комментарий вам нужно зарегистрироваться или авторизоваться.
Последние публикации в разделе
Популярное за неделю

Подпишись в соц.сетях!
на 2022-11-18
Регион Закуп. Изм. Прод. Изм.
ЦФО
24750.00 + 50 25000.00 + 0
ПФО
23650.00 + 50 24250.00 + 50
СКФО
24800.00 + 0 25000.00 + 0
ЮФО
24950.00 - 50 25450.00 - 50
СФО
24200.00 + 0 24450.00 - 50
на 2022-11-18
Регион Закуп. Изм. Прод. Изм.
ЦФО
68550.00 + 0 69750.00 + 0
ЮФО
68300.00 - 50 68550.00 - 50
ПФО
68200.00 + 0 68900.00 - 50
СФО
67000.00 - 100 68750.00 - 50

Сводная таблица по зарубежным индексам

Сравнение котировок

Мировые балансы


Выберите регион
все страны и регионы