От снега и мëда до браззеина: эволюция мороженого
Древние рецепты мороженого начинались со снега и мëда. Современные – с науки, инженерии и смелых идей.
В Москве прошла конференция Союза мороженщиков России. Технологи ГК «ЭФКО» представили участникам полный комплекс решений для производства этого десерта: как добиться идеальной текстуры, сделать мороженое сладким без сахара и правильно подобрать глазурь для эскимо.
Каждый ингредиент играет свою роль. Заменители молочного жира «Эколакт» придают продукту сливочный вкус. А ЗМЖ «Экоайс» улучшают взбиваемость, – рассказал Иван Никулин, технолог ГК «ЭФКО». – Стабилизаторы помогают добиться однородной кремовой структуры, исключая появление крупных кристаллов льда, удерживая пену, а также сохраняют форму продукта при воздействии температуры.
Для сегмента эскимо особенно важны глазури. В нашей линейке есть тёмные варианты с ярким вкусом какао – они быстро кристаллизуются, экономичны в использовании и равномерно покрывают продукт.
А сладкий белок браззеин открывает путь к мороженому без сахара, но с привычным вкусом. В эпоху, когда потребители ищут баланс между удовольствием и пользой, такие решения становятся настоящими драйверами роста.
На дегустации участники попробовали классическое мороженое с заменителем молочного жира и стабилизатором, а также вариант без сахара с браззеином. Оба продукта получили высокие оценки: классическое – за стабильную текстуру, а мороженое без сахара – за гармоничный вкус.
| Регион | Закуп. | Изм. | Прод. | Изм. |
|---|---|---|---|---|
ЦФО |
40100.00 | + 350 | 40500.00 | + 550 |
ПФО |
37800.00 | + 0 | 38500.00 | + 100 |
СКФО |
42000.00 | + 700 | 42300.00 | + 400 |
ЮФО |
41400.00 | + 1000 | 41900.00 | + 900 |
СФО |
35500.00 | + 500 | 37500.00 | + 0 |
| Регион | Закуп. | Изм. | Прод. | Изм. |
|---|---|---|---|---|
ЦФО |
92500.00 | + 100 | 93300.00 | + 100 |
ЮФО |
93000.00 | + 0 | 94000.00 | + 0 |
ПФО |
92100.00 | + 100 | 92700.00 | - 100 |
СФО |
89000.00 | + 0 | 90500.00 | + 0 |
Обсуждение