В одном из ресторанов Томской области прошла дегустация блюд из растительного мяса от «Еды будущего» — проекта акционеров белгородской ГК «ЭФКО». На ужине представили четыре сета: азиатские спринг-роллы с фаршем, итальянские равиоли с трюфельным соусом и конкильони под томатным соусом. Блюда из хайбиф фарша в нашем городе приготовили впервые. Завершил дегустацию уже знакомый томичам хайбургер со специальной растительной котлетой.
Сибирь активно включилась в тему растительного питания. Продукция Hi! – от английского Healthy Innovation, «здоровые инновации» – в числе первых в стране появилась в ресторанах Омска и Томска и уже представлена в шести заведениях города.
«Мы решили добавить в наше меню растительное мясо, потому что мир развивается, –рассказывает шеф-повар Егор Ульяничев. – Ресурсы для производства еды не успевает расти за количеством населения. Ученые прогнозируют, что лет через 10 мы почувствуем дефицит еще острее. Растительное мясо — прекрасная альтернатива, которая может реально заменить мясо животного происхождения. Когда я впервые попробовал хайбургер, понял, что эта история почти не отличается по вкусу от говядины. Разницу почувствует только очень искушенный человек, но я пока таких не встречал».
Как отмечают в «ЭФКО», главный вызов растительной еды — это вкус. Массовый потребитель не готов пойти на компромиссы, поэтому разработчикам была поставлена задача максимально близко воссоздать вкус мясной котлеты.
В процессе разработки команда «Еды будущего» проводила еженедельные дегустации, а также слепые дегустации среди профессионалов рынка общественного питания.
«Когда пробуешь этот фарш, никогда бы не подумали, что это какое-то нестандартное мясо», — поделились гости дегустации.
Интерес «ЭФКО» к растительному мясу появился больше двух лет назад. В разработку пилотных образцов инвестировали более 100 млн рублей. Так в сентябре 2020 года на рынке появились растительные котлеты и фарш «Hi!». Сейчас «ЭФКО» уже расширяет ассортимент растительных альтернатив мяса: технологи компании завершают разработку наггетсов и шницелей.
Регион | Закуп. | Изм. | Прод. | Изм. |
---|---|---|---|---|
ЦФО |
28450.00 | + 300 | 28500.00 | + 0 |
ПФО |
27650.00 | + 400 | 28000.00 | + 0 |
СКФО |
28200.00 | - 400 | 29000.00 | + 0 |
ЮФО |
28350.00 | + 200 | 29000.00 | + 0 |
СФО |
28500.00 | + 0 | 28500.00 | + 0 |
Регион | Закуп. | Изм. | Прод. | Изм. |
---|---|---|---|---|
ЦФО |
70150.00 | + 50 | 71870.00 | + 0 |
ЮФО |
69600.00 | + 1000 | 70500.00 | + 1000 |
ПФО |
69550.00 | + 50 | 70050.00 | + 0 |
СФО |
70200.00 | + 0 | 70500.00 | + 0 |
Обсуждение