Юлия Елисеева, Danone. Растительные аналоги не должны создавать у потребителя иллюзию эквивалентности

В ТРЕНДЕ:

Мировые рынки

Внутренний рынок

Обзоры цен

Прогнозы

Новости

Зерновые

Вести с полей

11:55, 03.09.2021 — Растительное мясо, Молпром

автор: MilkNews

Юлия Елисеева, Danone. Растительные аналоги не должны создавать у потребителя иллюзию эквивалентности

Европарламент отозвал 171 поправку ЕК о запрете использования молочных терминов, которая запрещала производителям продукции на растительной основе использовать такие слова, как «молоко», «масло», «сыр», «йогурт» и т. д. Между тем, Союзмолоко убежден в том, что необходимо максимально дифференцировать молочную продукцию от растительных аналогов. Своим видением решения вопроса с Milknews поделилась директор по техническому регулированию Danone Россия Юлия Елисеева.

Давайте разберемся в деталях. Прямое использование молочных терминов для немолочных продуктов по-прежнему запрещено. То есть не может быть такого продукта, как соевый йогурт или овсяная сметана. Сегодня мы все чаще слышим слово альтернатива в названии таких продуктов. Альтернативная молочная продукция, альтернатива йогурта.

Сегодня в мире нет единых правил для наименований продуктов на растительной основе. И часто именно этим пользуются изготовители растительных продуктов, активно рассказывая потребителю историю о преимуществах овсяной сметаны, которая лучше и полезнее традиционной из сливок.

Наша позиция очень проста: традиционные молочные продукты и продукты на растительной основе должны присутствовать в рационе питания человека. При этом они не должны ни конкурировать друг с другом, ни создавать у потребителя иллюзию эквивалентности по пищевой ценности, вкусу и консистенции. Объединять эти две такие разные со всех сторон категории может исключительно способ употребления.

Как видно из статьи, в Европе допускается использование описательных формулировок и информации о способе употребления растительных продуктов.

Давайте сравним пищевую ценность молока с напитком на растительной основе?

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 100 МЛ ПРОДУКТА

	Овсяное «молоко» 3,2%	Молоко коровье 3,2%
Энергетическая ценность, кДж (ккал)	250 (60)	250 (60)
Белки, г	1	3
Жиры, г	3,2	3,2
Углеводы, г	6,5	4,7
Соль, г	0,1	-
Витамин В2, мг	0,11	0,15
Кальций, мг	120	120
Витамин D2, мкг	1	-

Из представленных в таблице данных видно, что овсяное «молоко» не соответствуют идентификационным показателям молока, установленным ТР ТС 033. В нем больше углеводов, присутствует соль, а кальций имеет синтетическое происхождение.

Если посмотреть на кисломолочные продукты, йогурт, сметану, то существенным различием между ними и ферментированными продуктами на растительной основе, является механизм формирования сгустка или природа консистенции продукта. Требуемая консистенция кисломолочных продуктов достигается за счет образования связей между молекулами белка в результате действия закваски (сквашивания молока). В то время как в растительных продуктах получение желаемой консистенции обеспечивается исключительно путем использования стабилизаторов и (или) загустителей, которые образуют гелевую структуру путем удерживания молекул воды.

Опросы потребителей доказывают, что многие из них покупая овсяный аналог сметаны думают, что в ней все-таки есть молоко, и ожидают почувствовать привычный вкус и структуру. Поэтому со всех сторон важно именно сейчас, когда потребление продуктов на растительной основе растет, найти им и правильное место на полке и в рационе, и правильное наименование. Сегодня мы обсуждаем концепцию регулирования с другими индустриями, и, конечно внутри молочной отрасли.

Подписывайтесь на новости в Telegram!

Поделиться:

Обсуждение

Для того, чтобы оставить комментарий вам нужно зарегистрироваться или авторизоваться.

Последние публикации в разделе

Минсельхоз и Минтранс берутся за расширение внутренних водных маршрутов

15:40 — Развитие отрасли

Новые резиденты ОЭЗ "Узловая" под Тулой вложат в проекты пищепрома почти 19 млрд рублей

15:00 — Инвест проекты

В Ростовской области завершили первый этап строительства маслозавода

14:40 — Инвест проекты

В России работают над созданием общей системы сбора агротехнологических данных

13:00 — Новости технологий

Мировой рынок зерна и масличных: цены на пшеницу, кукурузу и сою продолжили снижение во вторник

11:30 — Корма

Компания Bunge назначила Хулио Гарроса главным операционным директором

11:00 — Новости

Новые прогнозы урожая в ЕС в 2026

10:00 — Зерновые

Тренды-2026: что ждет сельское хозяйство России в новом году. Итоги 2025 года и прогнозы

08:30 — Прогнозы

Мировые рынки зерна и масличных

08:15 — Корма

Компания Neste, отказалась от планов по достижению углеродной нейтральности в течение следующего десятилетия

17:30 — Биотопливо

Аналитика: прогноз мирового производства пшеницы повышен за счет Канады, Аргентины, ЕС, Австралии и России

16:30 — Внутренний рынок

Башкирский агрохолдинг в 2027г планирует запустить комплекс по переработке сои - власти

15:30 — Инвест проекты

FEFAC: Ожидается рост производства кормов в ЕС

13:30 — Корма

Ростовский зернотрейдер подал второй крупный иск к властям Сирии

13:00 — Новости

Активы холдинга «Алтан» в Алтайском крае приобрела ГАП «Ресурс»

12:30 — Инвест проекты

Мировой рынок зерна и масличных: пшеница, кукуруза и соя подешевели в понедельник

11:30 — Корма

Европейский рынок биодизельного топлива будет формироваться в зависимости от нормативно-правовой базы и динамики сырья

11:00 — Биотопливо

Австралия соберет больший урожай пшеницы, экспортные ограничения призваны противодействовать давлению со стороны предложения

09:30 — Зерновые

Китай намерен финансировать аграриев Казахстана на условиях форвардных контрактов

09:00 — Инвест проекты

Цены на российскую пшеницу на экспорт продолжали расти на прошлой неделе

08:45 — Зерновые

Мировые рынки зерна и масличных

08:15 — Корма

Ожидается, что производство пшеницы в России сократится, фермеры увеличат площади под масличными - S&P Global Platts

08:00 — Зерновые

Зерно подорожало в Казахстане. Цены на 15 декабря

16:45 — Зерновые

Семена отечественной селекции показали стабильную урожайность на фоне общемировых климатических рисков

13:30 — Новости технологий

В Усть-Каменогорске открылся современный маслоэкстракционный завод полного цикла

13:00 — Инвест проекты

Сухая зимовка: аграрии Юга начинали и заканчивают год при дефиците влаги

12:30 — Зерновые

Доходность в растениеводстве упала почти втрое. Цена на пшеницу не растет

12:00 — Внутренний рынок

Мировой рынок зерна и масличных: пшеница, кукуруза и соя подешевели в пятницу

11:30 — Корма

Форум «Меняя качество жизни!»

11:00 — Развитие отрасли

Биржа Euronext введет двухчасовую вечернюю торговую сессию для фьючерсных контрактов на мукомольную пшеницу, рапс и кукурузу

10:00 — Мировые рынки

Регион	Закуп.	Изм.	Прод.	Изм.
ЦФО	40050.00	- 50	40200.00	- 100
ПФО	38000.00	- 500	39000.00	- 300
СКФО	41500.00	- 500	42000.00	- 800
ЮФО	40500.00	- 500	41000.00	- 800
СФО	35000.00	+ 0	37500.00	+ 0

Регион	Закуп.	Изм.	Прод.	Изм.
ЦФО	92000.00	- 1000	93500.00	- 1000
ЮФО	93000.00	- 1000	93500.00	- 1500
ПФО	92000.00	- 2000	93000.00	- 1500
СФО	89000.00	- 2000	91000.00	- 2000