Новый эмульгатор, полученный на основе негидрогенизированных жиров, частично решает проблему снижения уровня транс-жиров при выпечке.

В Danisco полагают, что ее новый ингредиент Dimodan NH (дистиллированный моноглицерид Dimodan NH Distilled Monoglyceride) поможет производителям выпечки решить проблему гидрогенезированных жиров без ущерба для качества продукции. «Уже недостаточно просто говорить о сокращении транс-жиров в пищевых продуктах – пора предлагать реальные решения», - говорит Dorte Petersen, директор регионального отдела эмульгаторов Danisco. «На сегодня существует большой спрос на эмульгаторы, полученные без гидрогенизации. В нашем портфолио уже многие годы имеется смягчитель, не содержащий транс-жиров, а недавно был разработали негидрогенезированный моноглицерид с низким йодным числом, обладающий всеми функциональными характеристиками гидрогенезированного». Известно, что транс-жиры могут возникать в процессе частичной гидрогенизации липидов. Хотя получаемые кислоты никогда не бывают гидрогенезированными полностью, даже незначительная степень гидрогенизации сопоставима с риском получить в конечном продукте транс-жиры, как известно, вредно влияющих на сердце. С требованием об их сокращении выступили недавно две британские здравоохранительные организации (заболевания сердца являются главной причиной смертности в стране). Теперь пищевая промышленность вынуждена решать эту проблему. К примеру, 31 января Британский Союз ритейлеров объявил, что все его члены обязались до конца года сократить уровень транс-жирных кислот (TFA) в своей продукции. Dimodan специально предназначен для выпечки, в особенности, тостов и булочек. В Danisco подчеркивают, что новинка обеспечивает отличную текстуру и мягкость продукта в течение всего срока годности. «Моноглицериды, полученные на основе гидрогенизированных жиров, до сих пор широко применялись как самый эффективный способ, предотвращающий ретроградацию крахмала в хлебе, продлевая тем самым срок его годности, - говорится в заявлении Danisco, - мы предлагаем альтернативу на основе негидрогенизированных жиров, имеющих ту же эффективность». Напомним, что в 2006 появились эмульгирующие смеси Grindsted, оптимизирующие скорость кристаллизации жиров. Dimodan скоро будет запатентован, после чего поступит в продажу.