Ученые выяснили, может ли растительное молоко обеспечить необходимыми микроэлементами
Исследователи из Института безопасности пищевых продуктов и здоровья Бедфорд Парк проанализировали различные виды растительного молока и выяснили, что содержание некоторых минеральных веществ в гороховом молоке выше, чем в коровьем. Ученые сообщили о работе на собрании Американского Химического Общества (ACS).
Ученые проанализировали образцы молока на растительной основе, которые продавались под разными торговыми марками. Каждый продукт был изготовлен из одного ингредиента: миндаля, кешью, кокоса, конопли, овса, гороха, риса или сои. Авторы изучили 2-3 различных бренда для каждого вида молока — всего 85 образцов.
С помощью метода индуктивно-связанной масс-спектрометрии химики определили количественное содержание минералов в образцах. Они обнаружили, что в напитках на основе гороха содержится 50% больше фосфора, цинка и селена, чем в коровьем молоке (на 100 граммов: 170 мг фосфора; 360 мкг цинка; 4,43 мкг селена). Уровень магния в соевом молоке также оказался выше, чем в обычном (на 100 граммов: 16,1 мг).
Используя статистический анализ, команда обнаружила, что содержание минералов значительно различается в разных типах продуктов — например, в напитках на основе сои или миндаля, а также даже между брендами одного и того же типа молока. Так, вариация количества цинка в гороховом молоке разных производителей составила 53,8%.
Авторы считают, что альтернативное молоко может быть важным источниками рассмотренных микроэлементов, но при этом следует учитывать различия между типами молока и потенциальную изменчивость внутри типа.
| Регион | Закуп. | Изм. | Прод. | Изм. |
|---|---|---|---|---|
ЦФО |
29150.00 | + 700 | 29160.00 | + 660 |
ПФО |
27950.00 | + 300 | 28050.00 | + 50 |
СКФО |
28700.00 | + 500 | 28950.00 | - 50 |
ЮФО |
28150.00 | - 200 | 28950.00 | - 50 |
СФО |
28400.00 | - 100 | 28300.00 | - 200 |
| Регион | Закуп. | Изм. | Прод. | Изм. |
|---|---|---|---|---|
ЦФО |
71000.00 | + 850 | 73250.00 | + 1380 |
ЮФО |
69800.00 | + 200 | 74000.00 | + 3500 |
ПФО |
71000.00 | + 1450 | 73000.00 | + 2950 |
СФО |
72000.00 | + 1800 | 75000.00 | + 4500 |
Обсуждение