16:00, 28.11.2022 — Новости технологий, Новости, Растительное мясо
автор: ТАСС

Ученые ЮУрГУ разработали способы получения полезных продуктов растительного происхождения


Ученым ЮУрГУ удалось разработать новые способы получения полезных продуктов растительного происхождения, рекомендованных для групп населения с непереносимостью компонентов натурального молока. Результаты исследований опубликованы в журнале "Fermentation".

Одним из предложенных способов повышения полезности стала ферментация. При производстве зерносодержащих продуктов ферментативные процессы работают на улучшение их питательных и функциональных свойств.

При проведении микробной ферментации напитков растительной основы происходит обогащение их состава биоактивными компонентами; повышается уровень биодоступности белковой и углеводной фракций; подавляется активность антипитательных веществ.

"Наша работа заключается в проведении анализа биохимического состава и антиоксидантной активности ферментированных напитков, полученных на основе растительного молока из зерна ячменя и семян конопли. Высокий потенциал применения результатов проекта связываем с возрастающей потребностью населения в специализированных продуктах, в том числе и напитках, не содержащих молочных компонентов", - рассказывает руководитель проекта Светлана Меренкова.

Для полного использования преимуществ ферментации при производстве таких продуктов необходимо тщательно подбирать зерновой субстрат и промышленные штаммы микроорганизмов с учетом принципов метаболомики.

Итогом данного проекта станет рациональная технология производства конкурентоспособных растительных напитков с высоким содержанием антиоксидантных соединений и пробиотическими свойствами.

Обсуждение

Для того, чтобы оставить комментарий вам нужно зарегистрироваться или авторизоваться.
Последние публикации в разделе
Популярное за неделю

Подпишись в соц.сетях!
на 2023-12-01
Регион Закуп. Изм. Прод. Изм.
ЦФО
29885.00 + 1155 29999.00 + 999
ПФО
26903.00 + 1003 27000.00 + 1000
СКФО
29425.00 + 825 30000.00 + 1000
ЮФО
28944.00 + 1094 29999.00 + 1499
СФО
26500.00 + 500 27500.00 + 1500
на 2023-12-01
Регион Закуп. Изм. Прод. Изм.
ЦФО
75600.00 + 100 76000.00 - 200
ЮФО
77000.00 - 5000 77000.00 - 7000
ПФО
75600.00 + 0 76000.00 + 0
СФО
75600.00 + 0 76500.00 + 0

Сводная таблица по зарубежным индексам

Сравнение котировок

Мировые балансы


Выберите регион
все страны и регионы