16:00, 28.11.2022 — Новости технологий, Новости, Растительное мясо
автор: ТАСС

Ученые ЮУрГУ разработали способы получения полезных продуктов растительного происхождения


Ученым ЮУрГУ удалось разработать новые способы получения полезных продуктов растительного происхождения, рекомендованных для групп населения с непереносимостью компонентов натурального молока. Результаты исследований опубликованы в журнале "Fermentation".

Одним из предложенных способов повышения полезности стала ферментация. При производстве зерносодержащих продуктов ферментативные процессы работают на улучшение их питательных и функциональных свойств.

При проведении микробной ферментации напитков растительной основы происходит обогащение их состава биоактивными компонентами; повышается уровень биодоступности белковой и углеводной фракций; подавляется активность антипитательных веществ.

"Наша работа заключается в проведении анализа биохимического состава и антиоксидантной активности ферментированных напитков, полученных на основе растительного молока из зерна ячменя и семян конопли. Высокий потенциал применения результатов проекта связываем с возрастающей потребностью населения в специализированных продуктах, в том числе и напитках, не содержащих молочных компонентов", - рассказывает руководитель проекта Светлана Меренкова.

Для полного использования преимуществ ферментации при производстве таких продуктов необходимо тщательно подбирать зерновой субстрат и промышленные штаммы микроорганизмов с учетом принципов метаболомики.

Итогом данного проекта станет рациональная технология производства конкурентоспособных растительных напитков с высоким содержанием антиоксидантных соединений и пробиотическими свойствами.

Обсуждение

Для того, чтобы оставить комментарий вам нужно зарегистрироваться или авторизоваться.
Последние публикации в разделе
Популярное за неделю

Подпишись в соц.сетях!
на 2023-01-20
Регион Закуп. Изм. Прод. Изм.
ЦФО
32500.00 + 1650 33000.00 + 2000
ПФО
28750.00 + 1250 29500.00 + 1000
СКФО
30500.00 + 1500 31000.00 + 1500
ЮФО
29700.00 + 300 30500.00 + 500
СФО
27800.00 + 300 28500.00 + 500
на 2023-01-20
Регион Закуп. Изм. Прод. Изм.
ЦФО
77000.00 + 0 78500.00 - 1000
ЮФО
76100.00 - 100 78000.00 + 0
ПФО
76600.00 - 100 77800.00 - 200
СФО
76000.00 + 0 77000.00 + 500

Сводная таблица по зарубежным индексам

Сравнение котировок

Мировые балансы


Выберите регион
все страны и регионы