"Растительные продукты становятся не просто модными, но и неотъемлемой частью меню".
Растительная альтернатива мясу должна быть такой же аппетитной, как оригинальное мясо, заявил 18 июня проект-менеджер направления ароматизаторов и растительных альтернатив мясным продуктам Stern Ingredients Russia Александр Бабенкин в статье журнала «СФЕРА: Мясная промышленность» № 2 (133) 2021.
«Растительные продукты становятся не просто модными, но и неотъемлемой частью меню. Мировой опыт говорит, что более 90% покупателей растительных аналогов — это не веганы, а рядовые покупатели в супермаркетах, которые уже приняли решение или задумываются о том, чтобы изменить свой рацион питания», — сообщил Бабенкин.
По словам эксперта, потребителю проще воспринимать и покупать то, к чему он уже привык., поэтому при производстве необходимо приблизить структуру и вкус продуктов на растительных белках к аутентичным продуктам животного происхождения.
«Несколько десятилетий назад на нашем рынке появились такие заменители животного белка, как сыр тофу, соевые кусочки и так далее. Они имеют свой специфический вкус. Потребителю, который хотел бы попробовать перестроить свой рацион, заменить мясо в рационе на эти продукты достаточно сложно даже психологически», — пояснил специалист.
Бабекин уточняет, что у потребителя есть некий внутренний барьер, который требует приложения усилий для перехода на растительное питание.
«Сегодня мы видим, как требования к вкусу поменялись. Здесь, можно сказать, законодателями являются американцы, которые одними из первых предложили концепт, что растительный продукт должен быть максимально похож на оригинальный мясной, как по внешнему виду, так и по вкусу. Поэтому тренд сейчас — растительная альтернатива мясу должна быть такой же аппетитной, как оригинальное мясо», — подчеркнул Бабекин.
| Регион | Закуп. | Изм. | Прод. | Изм. |
|---|---|---|---|---|
ЦФО |
29150.00 | + 700 | 29160.00 | + 660 |
ПФО |
27950.00 | + 300 | 28050.00 | + 50 |
СКФО |
28700.00 | + 500 | 28950.00 | - 50 |
ЮФО |
28150.00 | - 200 | 28950.00 | - 50 |
СФО |
28400.00 | - 100 | 28300.00 | - 200 |
| Регион | Закуп. | Изм. | Прод. | Изм. |
|---|---|---|---|---|
ЦФО |
71000.00 | + 850 | 73250.00 | + 1380 |
ЮФО |
69800.00 | + 200 | 74000.00 | + 3500 |
ПФО |
71000.00 | + 1450 | 73000.00 | + 2950 |
СФО |
72000.00 | + 1800 | 75000.00 | + 4500 |
Обсуждение