Мы молочным и сливочным вкусом растительных жиров занимаемся скоро как 20 лет. Первыми в стране стали развивать заменитель молочного жира на растительной основе. Это сложнейший по технологии продукт. Из-за своей 100%-й идентичности молочному жиру, было время, когда он привлекал разных жуликов, которые переклеивали этикетки и делали из него «сливочное масло». Настолько крутой по своим качественным характеристикам продукт. Но основа нашего ЗМЖ - это тропические масла. А стартаперы из Голландии с родным подсолнечником экспериментируют. Здорово же!
«Сливочный» ингредиент, полученный из семян растений: «Жир подсолнечника очень похож на молочный жир».
Стартап из Университета Вагенингена (Голландия) разрабатывает новый растительный жир из выращенных в Европе семян подсолнечника, который предназначается для повышения питательности альтернативных молочных продуктов, а также улучшения их вкусовых качеств.
По словам представителей голландского стартапа, жир является ключевым компонентом к переходу потребителей на продукты на растительной основе.
Лучший способ внести свой вклад в отказ от традиционных молочных продуктов - это придать растительным продуктам устойчивую кремообразную консистенцию.
Решение стартапа - это новый жировой ингредиент для рынка альтернативных молочных продуктов B2B, изготовленный из семян подсолнечника. Чем больше этого жира, тем лучше текстура и профиль питания в конечном продукте.
Жир семян подсолнечника, как выяснилось, имеет сходство с молочным жиром. Когда семена подсолнечника помещены под микроскоп, можно увидеть, что их жиры организованы в естественные жировые капли, покрытые белками, известные как олеосомы.
Присутствие очень компактной мембраны делает капли олеосом «очень кремообразными», подобно каплям молочного жира. По словам генерального директора стартапа, из-за этого сходства олеосомы обладают высоким потенциалом в качестве эквивалентов молочного жира.
Технология получения – водная экстракция, при которой свойства олеосом сохраняются, при этом без использования химикатов. Результатом стали два формата ингредиентов для производителей альтернативных молочных продуктов: сливки и порошок. В то время как порошок, например, на 60% состоит из масла, ингредиент не содержит подсолнечного масла в качестве исходного компонента. Это эмульгированный продукт.
По словам ТТМ, при включении в состав растительных матриц его ингредиент «тает» на вкусовых рецепторах, создавая ощущение «приятной кремообразности». Этот ингредиент подходит для самых разных целей: от производства взбитых сливок на растительной основе до сливочного сыра, йогурта и веганских колбас.
Регион | Закуп. | Изм. | Прод. | Изм. |
---|---|---|---|---|
ЦФО |
29150.00 | + 700 | 29160.00 | + 660 |
ПФО |
27950.00 | + 300 | 28050.00 | + 50 |
СКФО |
28700.00 | + 500 | 28950.00 | - 50 |
ЮФО |
28150.00 | - 200 | 28950.00 | - 50 |
СФО |
28400.00 | - 100 | 28300.00 | - 200 |
Регион | Закуп. | Изм. | Прод. | Изм. |
---|---|---|---|---|
ЦФО |
71000.00 | + 850 | 73250.00 | + 1380 |
ЮФО |
69800.00 | + 200 | 74000.00 | + 3500 |
ПФО |
71000.00 | + 1450 | 73000.00 | + 2950 |
СФО |
72000.00 | + 1800 | 75000.00 | + 4500 |
Обсуждение